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4000 Ricette Semplici

FAGIANO IN SALMI`

Ricetta pubblicata da: Università di Parma
In data: 20/5/1994

Ingredienti:

Per 6 persone:
1		fagiano
1.5	l	vino bianco secco
2	gambi	sedano
1		carota
1		cipolla
50	gr	di burro	o margarina
poca		farina
		sale
		pepe
1		sacchetto di tela	contenente:
2	foglie	alloro
		timo
		maggiorana
qualche	bacca	ginepro
2		chiodi di garofano
2	spicchi	aglio

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzettini, il sale e il sacchetto degli odori.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).

Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.

A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.

Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e fare addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e buon appetito!

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