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4000 Ricette SempliciCOSTATA ALLA PAPRIKARicetta pubblicata da: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
In data: 21/11/2000dosi per 4 persone:
| 4 | | costate | sui 300 grammi cad. | | 6 | cucchiai | olio oliva | | 1 | noce | burro | | 1 | tazza da thè | crema di latte | ( panna ) | | 1 | tazzina da caffè | liquore ( Cognac ) | | q.b. | | paprika |
Preparazione:
Cospargere (tipo panatura) le costate con la paprika; fare sciogliere la noce di burro in una padella con i 6 cucchiai olio oliva; cuocere a fuoco alto le costate x circa 4 minuti per parte ( girarle una volta sola ). A cottura quasi ultimata, versare il liquore e fiammeggiare; a fiammata spenta, togliere le costate dalla padella e tenerle in caldo. Versare nella padella la panna e ridurre il fondo di cottura sino a rendere il tutto una crema; mettere la crema sul fondo del piatto; posare nel centro la costata ( guarnire a piacere con qualche aroma ). Si consiglia accostamento con verdure cotte del tipo Puré / Zucchine saltate / etc. ed un vino rosso di media corposità
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