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4000 Ricette Semplici

CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO

Ricetta pubblicata da: Daniela Ferlini - Fido Net -
In data: 9/4/1993

Ingredienti:

1		coniglio	di circa 1 kg
6	cucchiai	olio
50	grammi	pancetta
300	grammi	piselli	già sgranati (o surgelati)
5		carciofi
1	mazzetto	basilico
		vino bianco	secco
5	pomodori pelati	o meno, se non ami l'acido
1/2	bicchiere	aceto	bianco
		brodo	di dado
1	spicchio	aglio
1		scalogno
1	piccola costola	sedano	se piace
		sale
		pepe

Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per una trentina di minuti.

Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una padella con la pancetta a dadetti, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.

Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore non troppo forte aggiungendo brodo caldo. A cottura ultimata, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo!

E` già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.

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