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4000 Ricette Semplici

CODA ALLA VACCINARA

Ricetta pubblicata da: Paolo Onesti - Fido Net -
In data: 10/8/1994

Ingredienti:

Per 4:
1	kg	coda di bue
15	grammi	strutto
50	grammi	lardo di maiale
15	grammi	prezzemolo
1		carotina
1/2		cipolla
1	spicchio	aglio
un	po'	sedano
		vino bianco secco
		salsa di pomodoro
		sale
		pepe

Tagliate la coda a pezzi che sbollenterete in acqua bollente, lasciandoli fino a che l'acqua non riprenda a bollire. Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio, il lardo e la cipolla. Con lo strutto dovete farelo soffriggere per 3/4 minuti, poi unite la coda e fatela rosolare. Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino. Quando quest'ultimo sarà completamente evaporato, mettete nella padella due cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in 1/2 litro di acqua calda. Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra acqua calda. A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40 minuti. Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli immediatamente, dopo averli coperti con il sugo!

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