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ARISTA DI MAIALE ALLE SPEZIE

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: un cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm.

Amalgamare con un cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed un cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale.

Mettere due cucchiai d'olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 grammiadi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa un ora e 1/4.

Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e fare riposare al caldo per una ventina di minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e mezzo bicchiere di rhum. Far bollire e ridurre di metà.

Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 grammi di burro molto freddo tagliato a pezzettinini.

Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

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