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ABBACCHIO ALLA ROMANA

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video
In data: 26/2/1995

abbacchio_romana Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
1	kg	carne di agnello
50	grammi	olio di oliva
1	rametto	rosmarino
2	spicchi	aglio
2		acciughe sotto sale
3	cucchiai	aceto bianco
		sale
		pepe

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

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