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4000 Ricette Semplici

MAIONESE

Ricetta pubblicata da: Università di Parma
In data: 20/5/1994

Ingredienti:

2		tuorli
un	bicchiere	olio di semi	(di arachide)
		il succo di un limone
		sale

Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un tantino di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' più liquida e incolore di quella fatta a mano.

Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.

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