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VELLUTATA DI ASPARAGI

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video
In data: 7/4/1996

vellutata_asparagi Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
1	l	brodo di pollo
700	grammi	asparagi
3		tuorli
1	dl	panna da montare
		burro
		sale
		pepe

Lessare gli asparagi per quindici minuti. Insaporirli in padella con 40 g di burro e fareli stufare per dieci minuti. Tenere da parte 12 punte per la guarnizione. Passare il resto al mixer, unire il brodo un po' alla volta per ottenere una crema. Diluire i tuorli con la panna, salare e fare prendere saporecon pepe. Versare il composto nella vellutata calda e unire 40 g di burro. Sbattere a lungo finché il burro sarà sciolto. Servire decorando con le punte.

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