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4000 Ricette Semplici

MINESTRA DI PASSATELLI

Ricetta pubblicata da: Davide A. Ricci - Fido Net -
In data: 1/2/1993

Ingredienti:

Per 6 persone:
160	grammi	pane grattugiato	fine
130	grammi	parmigiano	grattugiato (non troppo stagionato)
3		uova	intere
2	l	brodo	di carne
1	cucchiaino	sale	fino
noce moscata
1	noce	burro	facoltativo

E` necessario premettere che il pane da grattugiare dovrà essere bianco e a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane toscano, pugliese, francese, ecc.

Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di noce moscata. Miscelare con cura pane grattugiato e formaggio, aggiungere le uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro. L'impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un po' di pane grattugiato.

Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l'apposito "ferro", schiacciare l'impasto in modo da ottenere una specie di grossi spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri.

Portare a ebollizione il brodo e tuffarevi i passatelli facendoli scendere poco per volta dal canovaccio.

Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche minuto a pentola coperta, quindi servire.

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