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MESCIUA LIGURE

La mesciua ("mescolata", in dialetto) è una tipica zuppa ligure, di cui mi sono note più varianti.

MESS CIUA

Per 4 persone.

Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 grammi. di chicchi di grano tenero, 200 grammi. di ceci secchi e 200 grammi. di fagioli secchi.

Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura.

Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d'oliva.

MESCIUA CON MAIS

Riunite in una padella i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per venticinque minuti o giu' di li' a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condirà la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed eventualmente con altro pepe e sale.

MESCIUA SAPORITA

Io l'ho sempre fatta nella maniera seguente:

Far cuocere ceci, fagioli e grano ---precedentemente ammollati in acqua per tutta la notte--- tutti assieme in acqua salata, aggiungendo un rametto di rosmarino per insaporire. Al termine della cottura deve rimanere una minestra piuttosto spessa.

Volendo è possibile aggiungere altri cereali (orzo o farero) e mi hanno detto che la si puo' fare anche con le lenticchie.

Quando sono cotti, condire la minestra con olio d'oliva e pepe, oppure con un soffritto di cipolla e lardo battuto.

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