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4000 Ricette Semplici

CREMA DI FUNGHI

Ricetta pubblicata da: Quaderno Del Basso-Orsini
In data: 4/5/1994

Ingredienti:

Per 4 persone:
300	grammi	funghi	freschi
2	cucchiai colmi	farina
70	grammi	burro
1/4	l	latte
3/4	l	brodo
		prezzemolo	tritato
		sale
		noce moscata

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e fareli cuocere con circa 20 grammi di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una padella sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e fare cuocere a fuoco lento per piu' o meno dieci minuti. Diluire con il brodo, fare bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.

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