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4000 Ricette Semplici

CANEDERLI AL FEGATO IN BRODO

Ricetta pubblicata da: Daniela Ferlini - Fido Net -
In data: 30/4/1993

Ingredienti:

300	grammi	pane bianco	raffermo
200	grammi	fegato di manzo
100	grammi	grasso di rognone di vitello	oppure una dose ad occhio d'olio
1/2		cipolla
		prezzemolo	o erba cipollina, per i palati più chic
1	spicchio	aglio
1/2	cucchiaino	maggiorana
1		uovo	intero
		sale
		brodo di carne

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.

Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e "sgrassa" fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15--20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.

E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.

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