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4000 Ricette Semplici

RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO

Ricetta pubblicata da: Davide Dentelli
In data: 8/5/1993

Ingredienti:

Per 4 persone:
650	grammi	brodo
320	grammi	riso	vialone nano
50	grammi	salsiccia	facoltativa
		cipolla	tritata, per il soffritto
1/2	bicchiere	vino rosso	ottimi Merlot e Cabernet
		burro
		grana	a piacere
		olio
poco		prezzemolo	tritato
180	grammi	radicchio

Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere molto buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare...

Soffriggere in una padella con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farelo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il parmigiano ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

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