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4000 Ricette Semplici

RISOTTO CON LE MELE

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video
In data: 21/3/1996

RISOTTO CON LE MELE, CON PANNA

Ingredienti:

300--350	grammi	riso
2		mele renette	di media grandezza, o 3 piccole
2	bicchieri	vino bianco secco
1/2		cipolla
		olio
		burro	per il soffritto
		brodo di carne	o di dado
4--5	cucchiai	panna fresca
1	grattatina	noce moscata
		sale

Innanzittutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per venti minuti circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che è il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire "all'onda" dopo aver cosaprso di parmigiano reggiano.

A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puo' provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po' troppo dolce.

RISOTTO CON LE MELE, CON FONTINA

Ingredienti:

Per 4:
400	grammi	riso
1		cipolla
		burro
		olio
		vino bianco
		brodo
2		mele	acidule
50	grammi	fontina
1	bicchierino	marsala

Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e poco olio, unire il riso e farelo tostare. Spruzzare di vino e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo. A metà cottura unire la polpa a dadetti delle mele, la fontina a lamelle e il marsala.

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