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4000 Ricette Semplici

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ricetta pubblicata da: Ignota
In data: 1/10/2000

Ingredienti:

3	hg	riso
5	hg	asparagi
50	grammi	lardo
1		cipollina
1	spicchio	aglio
1	manciata	prezzemolo
1	hg	formaggio	tipo groviera
		olio
		sale

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una padella e farelo soffriggere con due cucchiai d'olio. Aggiungere il riso, farelo fare prendere saporebene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadetti.

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