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RISO ALLA SILVA

RISO ALLA SILVA (VERSIONE APPROSSIMATA)

Mettere il riso a mollo in acqua salata. Calcolate che ci dovrà stare tre quarti d'ora se riso paraboiled o 30 minuti se riso normale.

Tagliare i ciuffi di calamaretti.

Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po' di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo.

In una padella, fare fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e fare cuocere per un po' (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso).

Da quando l'acuqa del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino.

Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella. Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite.

Differenze tra questo e l'originale (la prossima volta vedrò di fare di meglio): la madre di Silva aveva usato un riso indiano, con un delicato aroma di sandalo e con i chicchi più lunghi, inoltre si sentiva di meno il burro... probabilmente perché aveva cotto il riso a vapore (mi mancano indicazioni su come procedere alla cottura del riso a vapore senza pentola apposita).

RISO ALLA SILVA (RICETTA ORIGINALE)

Fare un soffritto di cipolla in olio e burro); al soffritto aggiungere molluschi e crostacei (seppioline, calamaretti, gamberetti; anche surgelati) e al tutto il riso (basmati\/) che era stato cotto al vapore.

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