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4000 Ricette Semplici

RISO E POLIPETTI

Ricetta pubblicata da: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
In data: 14/12/1994

Preparazione: 10 minuti; cottura 30 minuti; difficoltà: nessuna.

Ingredienti:

Per 4 persone:
250	grammi	riso vialone parboiled
650	grammi	polipetti puliti
1	tazzina	olio d'oliva
50	grammi	olive verdi snocciolate
poco		basilico
		prezzemolo
		timo
2	cucchiai	panna
1		dado per brodo

Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perché perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte.

Pulite i polipetti, divideteli in due e poneleli in un recipiente capa meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, una tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per una trentina di minuti, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito.

II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono già abbastanza saporiti).

Vino: Trebbiano di Romagna.

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