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TROCCOLI ALLA RUCOLA

Ricetta pubblicata da: Massimo Osti - Fido Net -
In data: 10/10/1993

Quando un paio di anni fa trascorsi le vacanze in Puglia, uno dei piatti più nominati furono i "truccoli" (credo si dica cosi) con la rucola e i "cavatieddi", sempre con la rucola. Il sugo a quanto pare si fa così: (per 4 persone)

Ingredienti:

500 grammi. di pomodori maturi da sugo
2	spicchi	aglio
4	cucchiai	olio
		sale
		pepe
500	grammi	rucola
		ricotta salata	dura, da grattugiare; sostituibile con pecorino

Si spellano i pomodori e si riducono a pezzettini. Si fa rosolare l'aglio nell'olio, poi si aggiungono i pomodori, si sala e si pepa facendo addensare il tutto per un quarto d'ora, a fuoco moderato. La rucola va lavata e lessata per 10 minuti in acqua bollente salata , poi alla stessa acqua con la rucola si aggiunge la pasta (le orecchiette o i cavatieddi).

Quando la pasta è cotta, si scola tutto insieme e si trasferisce in una zuppiera. Si aggiunge il sugo precedentemente descritto e si completa il tutto con abbondante pecorino grattugiato, (o con la ricotta dura che dicevo prima) mescolando di nuovo.

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