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4000 Ricette Semplici

TOTERI

Ricetta pubblicata da: Quaderno Del Basso-Orsini
In data: 4/5/1994

Ingredienti:

600

grammi capellini
per condire:
2 uova intere
3 rossi
1.5 hg burro
100grammi parmigiano grattugiato
250grammi carne pesta
1 po' burro
1 po' pomodoro
per indorare:
2 uova intere
3 bianchi
abbondante pane grattugiato

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e fare cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in tanta acqua precedentemente salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragu, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare nel frigo. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.



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