Indice | Ricettario | Mangiaredoc.com | Peperoncino | Foto Gallerie

4000 Ricette Semplici

TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE

Per 8 persone:

Per la pasta:

Per il ripieno e il brodo:

Preparazione:
Spuntate al cappone il collo, le ali e le zampe; bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue; lavatelo bene quindi fatelo lessare per circa un'ora e mezza, a fuoco moderato, in abbondate acqua salata aromatizzata da una costa di sedano, una carotina, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe. Intanto pulite i porcini con una pezzolina umida, dopo aver raschiato i gambi dell'eventuale terriccio. Tagliateli a lamelle quindi trifolateli a fuoco vivo, in padella, con tre cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio; dopo 3'-4' spegnete e insaporiteli con un tantino di sale, una macinata di pepe e un trito di prezzemolo; lasciateli raffreddare. Preparate la pasta per i tortellini: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete le uova e un pizzichino di sale. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, ma elastica, che lascerete riposare per trenta minuti avvolta in poca pellicola trasparente. Quando il cappone sarà cotto, spolpatelo. Pesate 250 grammiammi di polpa e passatela al mixer insieme con i porcini trifolati. Trasferite il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con due cucchiaiate di parmigiano e un tantino di pepe e sale. Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di cm 3 di lato; mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice, formate un anello saldato alle estremità. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i tortellini al dente. Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte.

Tempo di preparazione: Circa 3 ore.

Vini consigliati: ORVIETO CLASSICO, BIANCO DOC TERRE ARNOLFE.

Indice | Ricettario | Sito Principale | Copyright | Privacy