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4000 Ricette Semplici

PASTA ALLE MELANZANE

Ricetta pubblicata da: Università di Parma
In data: 20/5/1994

Ingredienti:

3		melanzane	di media grossezza
		aglio
		pomodori	maturi
		basilico
1		mozzarella	un po' grossa
		parmigiano reggiano
4	hg	pasta	tipo fusilli

Procedimento: Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l'acqua amara. Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l'aglio e un po' d'olio, farelo rosolare. Togliere l'aglio e mettere le melanzane nella padella e fatele cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua. In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzettini, fareli cuocere fino a quando avranno perso tutta l'acqua. Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadetti e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato.

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