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PAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE

Ricetta pubblicata da: Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore)
In data: 13/8/1994

Ingredienti:

		polpa di lepre
		burro
		pancetta di maiale
		cipolla
		sedano
		sale
		pepe
1	cucchiaio	farina
1	bicchiere	vino secco
1/2	l	brodo
		parmigiano
		pappardelle
		bacche di ginepro	opzionali
		aglio

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettinini (quasi tritarla); fare soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met\`{a} cottura unire la lepre e condire con pepe e sale. Quando la carne sar\`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e fare imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e fare cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

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