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4000 Ricette Semplici

LINGUINE ALL'AMATRICIANA

Ricetta pubblicata da: Raccoglitori di Eva Negri
In data: 14/7/1995

Ingredienti:

Dosi per 6:
600	grammi	linguine
160	grammi	pancetta	tagliata piuttosto grossa
2	cucchiai	olio d'oliva
1/4		cipolla	tritata fine
		pelati
		peperoncino
100	grammi	formaggio pecorino	grattugiato
		sale

Mettete in una pentola la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla è dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.

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