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4000 Ricette Semplici

COUS COUS NORDAFRICANO

Ricetta pubblicata da: Gabriella Ghiglianovich - Fido Net -
In data: 30/3/1994

Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:

500grammi cous cous
2 cucchiai harissa
3 cipolle
800grammi cosciotto di agnello o montone, disossato
450grammi pomodori pelati
2 cucchiai concentrato di pomodoro
400grammi ceci in scatola
1 pizzico zafferano
1 pizzico zenzero
750grammi zucca
3--4 patate
2 uova
olio
sale

Tritare finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Aggiungere la carne tagliata a tocchetti e farela dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Aggiungere i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Da mangiare immediatamente.



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