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4000 Ricette Semplici

CASSOEULA

Ricetta pubblicata da: Massimo Monciardini - Fido Net -
In data: 16/7/1993

Piatto tipico, pesantissimo, della pianura Padana.

Ingredienti:

6 bracioline di maiale
300grammi cotiche fresche
3 codini di maiale
un po' muso di maiale a pezzi
80grammi burro
1 cipolla
2 carote
1 rametto [sic] sedano
1 cucchiaiata salsa di pomodoro
abbondanti foglie di verza eventualmente senza la parte spessa della nervatura centrale
alcuni pezzi salsiccia

Lessare in poca acqua leggermente salata la carne e mentre sta lessando (ci vorranno circa due ore) soffriggere in una padella il burro, la cipolla trinciata, le carote ed il sedano a pezzi, spolverando con una forchettata di farina. Quando il soffritto prende colore versare un mestolo del brodo in cui sta cuocendo la carne assieme alla salsa di pomodoro.

Cuocere per una decina di minuti, poi disporre una sull'altra a strati le foglie di verza, aggiungere i pezzi di salsiccia e brodo se occorre, e fare lessare bene. Una volta cotte (circa un ora) unire la carne e fare sobbollire a fuoco lento ancora per un'oretta. Servire disponendo le verze sul fondo del piatto e sopra la carne.



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