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4000 Ricette Semplici

TORTA SALERNITANA

Ricetta pubblicata da: Mauro Madrigali - Fido Net -
In data: 14/3/1993

Ingredienti:

Per un disco di pasta: 300	grammi	farina	00
1		uovo	intero
100	grammi	burro
125	grammi	zucchero
1	bicchierino	liquore Strega
1	bustina	lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
3		tuorli
100	grammi	farina	00
80	grammi	zucchero
1/2	l	latte
		scorza di un limone

Preparate la crema pasticcera: in un polsonetto mescolate farina e zucchero, incorporate i tuorli in modo da ottenere una crema omogenea e senza grumi aiutandovi con un po' di latte (freddo).

Aggiungete il resto del latte e la scorza del limone e cuocete a fuoco basso.

ATTENZIONE: la crema tende ad addensarsi all'improvviso!

Sulla spianatoia mettete la farina e lo zucchero mescolati insieme, il lievito e il burro non troppo ammorbidito a pezzettini. Fate un incavo al centro e versate la Strega e l'uovo. Impastate energicamente fino ad ottenere una pasta sbriciolosa. Stendete la pasta con il matterello per ottenere un disco di circa 32 cm di diametro con il quale fodererete una teglia di 30 cm (la pasta deve debordare un po').

Preparate un'altro disco ripetendo quanto detto sopra. Versate la crema pasticcera nella teglia foderata e coprite con l'altro disco, chiudendo bene i bordi.

Cuocete in forno a 200 grammiadi per 20 minuti.

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