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STRUDEL AUSTRIACO

Ricetta della nonna (austriaca) che fa uno strudel eccezionale quanto semplice.

Il segreto è nella pasta, che deve essere tirata fino a farela diventare praticamente trasparente. Per poterla maneggiare va stesa su di un panno inumidito, che serve ad eviatare che si secchi e per poterla poi girare. Prima di fare la pasta si tagliano le mele a fettine, si mettono in un contenitore con dello zucchero, uva passa e polvere di cannella (in Italia non so se si trova il tipo giusto. In Austria si trova comunemente con il nome di ZIMT). Devono rimanere a macerare per almeno un ora, mescolando di tanto in tanto. Una spruzzata di limone aiuta le mele a non diventare eccessivamente scure.

Stesa la pasta si mette vicino al bordo una striscia consistente di mele e sollevando il panno si rotola la pasta intorno ale mele. Una spennellatina di rosso d'uovo in cima al rullo e via in forno.

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