Indice | Ricettario | Mangiaredoc.com | Peperoncino | Foto Gallerie 4000 Ricette Semplici LA SACRA TORTA Ricetta pubblicata da: Loris Canton - Fido Net - In data: 7/11/1993 6		tuorli d'uovo
		acqua	bollente
175	grammi	zucchero
1	presa	sale
1	bustina	zucchero	vanillinato
6		chiare d'uovo
100	grammi	farina 00
		polvere di cioccolato	non zuccherato
50	grammi	cacao
6	grammi	lievito	per dolci
150	grammi	burro
1	punta di cucchiaino	bicarbonato di sodio
Per la glassa:
200	grammi	marmellata d'albicocche	si puo' usare quella di ciliegie
100--150	grammi	cioccolata	fondente
50	grammi	burro

Sbattere a schuima 6 tuorli d'uovo e due cucchiai da tavola di acqua bollente, sbattere a schiuma (uso un frullatore) e agguingere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanillinato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.

Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, agguingere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.

Mescolare omogeneamente ---attenzione, è una fase delicata--- la neve delle chiare smontata (normale), aggiungere i 150 grammiammi di burro sciolti a bagnomaria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido).

Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.

Cuocere 40--tre quarti d'ora in forno caldo a 175--200'C.

Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadente per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sul stuzzicadente.

Quando la torta è fredda, taglia a metà e aggungi la marmellata.

Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distruibuire con un grosso coltello.

La vera Sacher Torte viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra la glassa.

NdR (del Piola, non di Loris Canton): vedere anchetorta_sacher.php.

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