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4000 Ricette Semplici

PASTIERA NAPOLETANA "COMME FACETTE MAMMETA ''

Ricetta pubblicata da: Marco Cialvi (cialvi.personale@messinaline.it)
In data: 21/11/2000

quando màmmeta l'ha fatta vuò 'sapè comme facette ?
e pe' fa pastiera bella vuò sapè che nce mettette?
mo te dico tutte cose. . .
Ingredienti per 6/8 persone

Per la pasta:
400	g	farina
200	g	burro
100	g	zucchero
2		tuorli
pochissima		scorza di limone	gratuggiata
Per l'impasto :
250	g	grano	(lo vendono in barattoli appositamente per la pastiera )
		latte	a sufficenza per ammorbidire il grano
6		tuorli
200	g	zucchero
500	g	ricotta fresca
120	g	canditi misti	(cedro e limone)
2/ 3	cucchiai	essenza di fiori d'arancio	(la si compra in erboristeria: quella venduta nelle drogheria è troppo diluita)
1	cucchiaino da caffè	cannella
pochissima		scorza di limone	gratuggiata
1	pizzico	sale
1/2	bustina	vanilina
		zucchero a velo
125	g	cioccolato fondente	ridotto in pezzettini di media grandezza

procedimento: ammorbidire il grano in scatola sul fornello con poco latte (poco latte, altrimenti si rischia di avere un impasto troppo molle) per una decina di minuti. Montate la ricotta, aggiungete i 6 tuorli, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, lo zucchero, il cioccolato fondente, la vanilina , il grano, la scorza di limone e un tantino di sale. Amalgamate bene il tutto.

Avrete già preparato la pasta frolla usando il metodo classico, a questo punto foderate uno stampo(con il bordo alto) imburrato e infarinato con quasi tutta la pasta frolla (tenetene un po' per le striscioline di guarnizione ) e rimpitelo con l'impasto preparato. Formate il bordo con la fasta frolla e guarnite con le striscioline di pasta rimasta.

Infornate a forno già caldo 180 grammiadi per un'oretta circa . Lasciate raffreddare la pastiera e spolverizzate con zucchero a velo. Mettete in frigo per un paio d'ore, poi servite a temperatura ambiente o leggermente fresca.

Adesso Comme facette màmmeta o sacci pure te.

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