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4000 Ricette Semplici

PANFORTE

Ingredienti:

Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale, asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200^oC); quando saranno un po' tostate, togliele dal forno e tagliuzzale a pezzettini che metterai in una terrina.

Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle mandorle; aggiungi le spezie miste, i semi di coriandolo e, sempre mescolando, la farina.

Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo ---tenendone da parte un cucchiaio--- con un cucchiaio d'acqua ed il miele, mescolando continuamente con una spatola di legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. Quando vedrai che zucchero e miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi subito nell'acqua fredda. Se si formerà una pallina dura, lo sciroppo sarà pronto.

Togli la padella dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno.

Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie, versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte.

Poni in forno a 150^oC e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Quando sarà cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e lascia raffreddare prima di servire.

E` un dolce che puo' essere conservato per diverse settimane, se tenuto in una scatola chiusa a temperatura ambiente... ma è difficile resistere alla tentazione dell'assaggio reiterato!

(*) Come spezie miste sono solita utilizzare un composto venduto in bustine chiamato SUK; dev'essere della Bertolini o una marca affine, non ho mai controllato attentamente, ma si trova facilmente nelle drogherie ben fornite dove troverai anche i canditi che devono essere rigorosamente quelli che vengono venduti sfusi a peso in grossi pezzi da tagliare, NON i dadetti che si trovano confezionati nelle scatoline al super. Non è per fare la maniaca, ma è una questione di profumo che, nel caso dei canditi confezionati proprio non c'è più. Se piace si puo' anche aggiungere dello zenzero candito.

(**) Invece del mosaico di ostie, se lo trovi si puo' utilizzare un foglio di ostia (venduto nel formato A3 in certe drogherie).

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