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4000 Ricette Semplici

SHORTBREAD

Gli shortbread sono tipici biscotti al burro scozzesi.

Cito dal libro "Traditional Scottish Recipes":

Shortberad e Black Bun sono tradizionalmente mangiati il giorno diHogmanay, una celebrazione che ha origine in Francia nel diciassettesimo secolo quando i nostri paesi si unirono in alleanza.

In alcune parti della Scozia il giorno di Hogmanay è noto anche come"cake day" (giorno delle torte).

Concludo con la citazione che orna il capitolo sui dolci del suddetto libretto:

Health to the Chieftains and Clans;
and Go Almightly bless the Land Of Cakes
H. M. George IV
Edinburgh, 1822

Salute ai Capi ed ai Clan;
e Dio Onnipotente benedica la Terra delle Torte
Sua Maestà Giorgio IV
Edinburgo, 1822

AYRSHIRE SHORTBREAD

Mescolare le fareine, lo zucchero ed il sale. Incorporare nel burro fino a quando il tutto non sembrerà una montagna di fini briciole di pane. Sbattere leggermente l'uovo con la panna, dopodiché versarlo in mezzo alla farina. Lavorare con le mani fino a quando la pasta non sarà soffice.

Spolverare la spianatoia con un po' di farina di riso e stendere la pasta in una sfoglia abbastanza spessa. Spunzecchiare con una forchetta e ritagliare nella forma preferita.

Mettere in una teglia con carta oleata e cuocere in forno a calore non troppo forte finché non sono dorati. Far raffreddare in un cestino.

SHORTBREAD MODIFICATI

Mescolate 50 grammi di zucchero, 100 grammi di burro fuso e 250 grammi di farina. Quando il tutto è ben amalgamato, stendete l'impasto su di un tagliere lasciandolo dello spessore di circa un centimetro. Tagliatelo come più vi piace (io uso il taglio classico: rettangoli) e fate alcuni fori in superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta; se avete senso estetico potete fare dei disegnini coi fori.

Disponete i biscotti su di una teglia (io uso anche la cartaforno, molto pratica!) e mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 125 grammiadi. Un avviso per la cottura: non fidatevi dell'aspetto! Se la cottura dura troppo, mentre fuori i biscotti sembrano ancora crudi, dentro lo zucchero tende a caramellare. Se i biscotti vi piaciono piu' coloriti, potete spennellarli con un po' di tuorlo d'uovo prima di infornarli, ma questo non è previsto dalla ricetta originale. :)

P.S. A dire la verità, la ricetta originale prevede solo 150 grammi di farina, ma poi l'impasto è praticamente impossibile da manovrare.

SHORTBREAD MODERNI

Accendere il forno a 170'C, imburrare e foderare gli stampi (bassi) Mescolare la farina e l'amido in una terrina, in un'altra formare una crema molto soffice con burro e zucchero. Aggiungere la farina e l'amido fino a formare un impasto molto leggero e friabile.

Stenderlo negli stampi premendolo bene, (altezza poco meno di 1 cm circa) spianare la superficie e segnare la forma dei biscotti (strisce per stampi rettangolari, spicchi per quelli tondi), senza tagliarli. Eventualmente decorare con forellini o disegni.

Cuocere per 20-venticinque minutifinché diventano leggermente dorati, sfornare e lasciare che si raffreddi negli stampi per 5-dieci minuti prima di rovesciarli. Per servirli, spezzare o tagliare a mano lungo le linee tracciate.

SHORTBREAD SCOZZESI

Mescolare farina e zucchero in una zuppiera. Lavorare con il burro fino a quando non è ben impastato. Mettere la farina di riso sulla spianatoia, versarvi la pasta ed impastare fino a quando non e' ben liscia.

Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo per ottenere quattro dischi, metterli in una teglia su carta oleata, spunzecchiarli con una forchetta, tracciando bene i quattro assi (in modo da dividere quasi il disco in otto spicchi) e mettere in forno a 350'F (gradi Fahreneit, ovvero circa 180 grammiadi Celsius). Quando cominciano a colorarsi (dopo 20--30 minuti), spegnere il forno e lasciare che si raffreddi sulla piastra, per poi spezzarli lungo le linee di frattura segnate prima della cottura.

FORFAR SHORTBREAD

Mescolare le fareine con il burro in una insalatiera. Aggiungere lo zucchero e versare sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani finché la pasta non è morbida.

Modellare in dischetti e cuocere al forno a calore non troppo forte finché non sono dorati.

Il libercolo a questo punto riporta una nota:

Per il ricco, indimenticabile gusto dei buoni shortbread, solo i migliori ingredienti devono essere usati: burro preferibilmente alla margarina, e la farina e lo zucchero a velo più fini.

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