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GELATINA DI POMPELMO "GOLDEN SHREDS"

Non differisce dalla gelatina di pompelmo ordinaria (ricettaGELATINA DI POMPELMO) se non per un piccolo particolare: al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente, nel modo già detto. La buccia utilizzata nelle "golden shreds" (schegge dorate) deve essere soltanto quella più esterna, senza la parte bianca; occorrerà tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo già quasi al punto di condensazione necessario perché non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria.

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