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TORTINI DI CARCIOFI "AL BUE ROSSO"

Ricetta pubblicata da: Nicola Lavorata (La Stampa)
In data: 16/12/1994

Per 6 persone.

Pulire 15 carciofi e fareli bollire. Appena cotti, scolarli, passarli al setaccio, rimetterli in pentola con 50 grammi di burro, un tantino di noce moscata, pepe e fareli cuocere per 5'. QUando l'impasto è ancora tiepido aggiungere due tuorli d'uovo, 100 grammi di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve, mescolando il tutto.

A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 grammiammi di farina con 300 grammi di burro e riporre in frigo. Dopo, impastare altri 150 grammiammi di farina con un pizzico di sale ed un po' d'acqua, ottenendo così una pasta morbida. Togliere il primo impasto dal frigo, stenderlo e al centro mettere il secondo impasto, lavorarlo e piegarlo a busta così da ottenere la sfoglia. Lasciarlo per due ore circa in frigo.

Per preparare i tortini, procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 centimetri per 2 di altezza. Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l'interno delle formine, riempire con l'impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie. Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d'uovo e mettere in forno a 100o per 35'. A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente.



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