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4000 Ricette Semplici

GRATIN DI CARCIOFI E ASPARAGI

Ingredienti:

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e la "barbetta" al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 grammi di burro, unite a pioggia 50 grammi di farina e fate colorire leggermente. Mescolandoe energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per quindici minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una casseruola e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il parmigiano e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200^o per 20 minuti.

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