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4000 Ricette Semplici

SPUMA DI TACCHINO

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video
In data: 27/3/1996

spuma_tacchino Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
400	grammi	fesa di tacchino
50	grammi	spinaci	lessati
100	grammi	prosciutto cotto	in una sola fetta
2		albumi
1/2		dado
3	foglie	salvia
1		scalogno
		burro
		olio
		sale
		pepe

Soffriggere in poco olio e burro la salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, pepe e sale. Togliere dal fuoco e tritare la carne. Aggiungere gli spinaci, il prosciutto a pezzettini, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio. Aggiungere gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per tre quarti d'orain forno caldo a 180' C. Servire a fette.

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