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4000 Ricette Semplici

PATE' DI CERVO

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video (GRAN BRETAGNA)
In data: 3/1/1992

Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 grammi. di pancetta e disporli in una padella con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, un pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100^o per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapés e tramezzini.

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