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4000 Ricette Semplici

INSALATA DI POLPO E VERDURE

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video
In data: 19/7/1993

Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
6		polpi	piccoli
6		zucchine
6		carote	piccole
200	grammi	fagiolini
200	grammi	barbe di frate
		il succo di 2 limoni
		olio
		sale
		pepe

Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.

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