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4000 Ricette Semplici

CAPONATA DI MELANZANE

Ricetta pubblicata da: Università di Parma
In data: 20/5/1994

Ingredienti:

500	grammi	melanzane
300	grammi	polpa di pomodoro
1		cipolla
1		costa di sedano
1	cucchiaio	capperi
1	cucchiaio	pinoli
1	bicchiere	vino bianco secco
30	grammi	olio di oliva
		sale
		pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a dadetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.

Mettere in una padella la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per quindici minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri quindici minuti. Aggiustare di pepe e sale. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e buon appetito!

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